1.UV燈管有254nm和185nm兩個波段。

油煙經過UV燈管時，254nm的紫外線將油脂分子鏈切斷，形成小的油脂分子，同時185nm紫外線與空氣中的氧氣反應后產生奧氧，臭氧將油脂分子氧化成水、二氧化碳及微量白色粉末，油煙中的有被光解氧化，煙道中的異味也大部份去除。

UV紫外線燈除味器應安裝在靜電餐飲油煙凈化器后，且煙道長度應符合至少“2S”奧氧反應時間要求，即UV燈除味器后煙道長度不應低于16米

（風速8m/s）。

2.臭氧作用

UV紫外線波段（185nm)在工作時與空氣中的氧氣反應生成臭氧。

臭氧對有機的增味分子氧化從而生成水和二氧化碳及少量粉末，減少

異味。

3.光解原理

UV紫外線波段（254nm)光束輻射小顆粒油脂（由氨基酸組成的蛋白

質分子，由脂肪酸組成的脂肪分子等）將油脂分子鏈切斷，改變油脂

的分子結構，油脂和揮發性有機物易受UV的攻擊。