西點醬的味道豐富而順滑，再配上面包、蛋糕或餅干，都是再好不過的了。為了讓西點醬的風味更加滿足強大的市場需求，西點醬加工者們推出了各種各樣的風味供君選擇，如網紅風味有巧克力風味、蛋黃風味、牛奶風味、芒果風味、榴蓮風味等。而醬的特點是耐高溫烘焙、而且不易變形不出油，可用于制作各種烘焙制品如夾心餅干、爆漿曲奇等。

蛋黃味西點醬的生產需要經過前處理、混合配制、乳化、蒸煮、冷卻、包裝等工序，乳化是較為關鍵的一個步驟，乳化細度和乳化均一度對產品的口感、保質期、生產穩定性方面都有很大的影響，無錫江科JPS乳化系統在這兩方面都具有非常棒的表現能力。

無錫江科蛋黃味西點醬乳化機設備為非標定制設備，根據客戶的工藝進行合理配置，適用于需要在真空狀態下乳化攪拌的產品。可帶有低速刮壁攪拌，用于高粘度產品乳化攪拌。可配置高剪切乳化機使用，適合分散、乳化、均質、攪拌混合等工藝過程。真空乳化機主要由水相鍋、油相鍋、乳化攪拌主鍋、真空系統、升降系統(可選)、電器控制系統(可選用PLC)、操作平臺等組成。

工作原理

生產原料直接通過真空抽入均質頭，經過乳化后通過循環管道在進入主罐，然后等待再次進入均質頭。特殊設計的刮壁式攪拌保證了超佳的混合效果以及高熱交換效率。

物料在均質鍋內通過鍋內攪拌框上的聚四氟乙烯刮板(刮板始終迎合鍋體內壁，掃凈掛壁粘料)，不斷產生新界面，再經過框式攪拌器及與其反向的攪拌葉，將物料剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質器處，再通過高速旋轉的轉子與定子之間所產生的強力的剪斷、沖擊、亂流等過程使物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm～2μm的微粒。物料微粒化、乳化、混合、調勻、分散等可于短時間內完成。由于均質鍋內處于真空狀態，物料在攪拌過程中產生的氣泡被及時抽走。均質的同時加溫也在進行，升高鍋蓋，按下傾倒按鈕開關可使鍋內物料排向鍋外容器內(或者打開鍋底閥及加壓閥門直接排料)。

在高粘性乳化物，特別是卡仕達醬、西點醬類產品的制造工藝中，通常zui成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩定，缺少光澤，制品中混入空氣則會使制品氣泡化，細菌污染，易氧化及外觀不光滑。針對兩大問題，我公司開發出的JPS系列無錫江科蛋黃味西點醬乳化機組，由均質攪拌器，中心葉片攪拌，刮壁攪拌各自具有的特點相輔相成，組合成科學的攪拌方式，以達到完美混合制品。采用抽真空的方式，使所生產的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤，細膩及延展性良好的優質產品。

JPS特點：

1、乳化*，醬料產品更穩定，口感更佳；

2、全自動生產，效率更高；

3、多功能集成系統，可滿足多種工藝需求；

4、可根據具體工藝調整，更適合工藝需求；

5、系統占地面積小，操作簡單；

6、引進和學習歐美核心乳化技術，專為中國市場設計打造。

JPS西點醬乳化機所生產出的醬料能夠用在工業化烘焙產品中，應用于面包、曲奇或麻薯的夾心和表面裝飾，豐富了產品的口感和風味，增加的產品的種類，防止產品的老化，吸引了更多的消費者。而且還能應用于沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬等醬料的生產。