食品加工廢水屬于工業廢水，其在生產過程中產生一定數量的污水、廢水，這些廢水其水質和水量因原料、產品及生產工藝不同而有很大的差異，之后的污水處理工藝也有很大的差異，本文介紹的是有關食品罐頭加工廢水的處理工藝及設備。
 

　　一、食品罐頭加工廢水的來源
 

　　水果罐頭加工過程的廢水主要產生在洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、滅菌、設備及器具洗滌等過程，生產中產生大量有機廢水中含有糖、有機酸、果膠、酸、堿等有機物，如不經處理直接排入自然水體要消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡，所以在罐頭食品廠迅速發展的同時，廢水處理問題日益引起人們的普遍關注。
 

　　二、食品罐頭加工廢水水質特征
 

　　罐頭加工有較強的季節性，廢水量變化幅度較大，各生產工序的排放量和有機物含量差別大，主要包括前處理洗果水，設備清洗水，地面沖洗水，外排循環水等。廢水中有機物和懸浮物濃度很高，主要含有碳水化合物，糖類物質和果膠等有機物，含磷量較高，含氮不足，pH值介于5～10之間，易于被微生物降解。
 

　　三、食品罐頭加工廢水的排放標準
 

　　食品加工廢水中有機物含量較高，易被生物降解，因此可以與市政污水管網合并處理，《污水綜合排放標準》規定，對于排入城鎮下水道并進入二污水處理廠進行生物處理的污水執行三標準，對排入未設置二污水處理廠的城鎮下水道的污水，必須根據下水道出水受納水體的功能，分別執行一或二標準。
 

　　四、食品罐頭加工廢水處理技術
 

　　食品加工廢水可生化性能好，可采用厭氧、好氧生物處理技術;小型罐頭廠，排放量較小的可采用混凝沉淀法處理。水果罐頭生產廢水中有機物和懸浮物濃度高，BOD5/CODcr比值較高可生化性好，因此一般采用生物法進行處理。
 

　　(1)生物自然凈化法
 

　　生物自然凈化法一般包括穩定塘和污水土地處理系統，它們均具有投資少和運行費用低等優點,比較適合中小城鎮和干旱缺水地區的污水處理要求。水果罐頭生產季節性比較強，更適宜采用穩定塘處理，一般春秋為旺季，產生的廢水可儲存在穩定塘內，經過冬季水質可得到凈化，翌年再排入水體。經研究豌豆罐頭廢水在穩定塘內降解情況，廢水經五個月儲存后，BOD5基本被降解。小型罐頭廠，廢水排放量少，條件合適的地方，可以考慮采用穩定塘，土地處理法處理，既節省基建投資和運行管理費，又與廢水綜合利用相結合。
 

　　(2)好氧法
 

　　廢水的好氧處理是在提供游離氧的情況下，以好氧微生物處理工藝為主，使有機物穩定降解的處理方法。
 

　　張海林等采用人工合成的輕質濾料，利用空氣震蕩方式設計了一種高負荷生物濾池即Biosmedi濾池在上海梅林三得利等食品廠污水處理中試驗運行了一年多時間，取得了較好的效果。Biosmedi生物濾池的處理工藝設計進水量為3500m3/d,設計濾料溶劑負荷為3.6kgBOD5/(m3.d)，設計進水BOD5=100mg/L,出水BOD5=30mg/L。運行記錄顯示二生物濾池出水COD全部低于100mg/L,平均值在50mg/L左右，去除率均大于30%，*高達70%。
 

　　(3)厭氧法
 

　　厭氧生物處理法是厭氧微生物在無氧條件下，使有機物轉化為甲烷和二氧化碳的一種處理方法。
 

　　以梨罐頭生產廢水處理對象進行的中間試驗表明，經30h厭氧消化，有機物去除率可達90%，糖類化合物轉化，堿度增加，向消化液中投加氨鹽或尿素等含氮化合物，可減少消化時間。
 

　　(4)厭氧-好氧組合工藝
 

　　厭氧-好氧處理工藝能充分發揮出厭氧微生物承擔高濃度，高負荷回收有效能源的優勢，同時能適宜的利用好氧微物生長速度快，處理水質好的特點。
 

　　針對柑桔罐頭廢水的特性，可采用氣浮-水解-接觸氧化工藝。當氣浮池水力負荷為4.0m3/(m2.h)、溶氣水量為30%時，可去除大部分果膠等懸浮物。當控制水解池HRT=4.0h、解除氧化池的容積負荷為0.8kgBOD5/(m3填料.d)時，可使BOD5去處率達95%，出水水質達到并優于GB8978-1996中的一標準。實踐證明水解-接觸氧化法優于單一的活性污泥法，其將污泥回流入水解池，使得在改善生化性能，去除有機物的同時兼有生物篩選和吸附功能。
 

　　對于進行污水治理的食品罐頭加工廠家來說，需要的是投資少、運行費用低、運行穩定、處理效果好、操作管理簡便的處理工藝，在選擇工藝時一定要結合自身實際情況進行考慮。