各類食品落菌總數的標準

菌落總數是食品中重要的安全衛生指標，表示食品受細菌污染的程度。但很多人確不知道食品落菌總數的標準，上?？稻铆h保科技有限公司企業管理部摘錄下，僅供參考。

1、膨化食品的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB17401-2003《膨化食品衛生標準》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格膨化食品。

2、固體飲料的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB7101-2003《固體飲料衛生標準》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90MPN/100g；霉菌應≤50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格固體飲料。

3、糕點、面包、月餅的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標準要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格糕點類產品。

4、食醋的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB2719-2003《食醋衛生標準》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/mL ，超過國家標準規定可判斷為不合格食醋。

5、冷凍飲品的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》規定，含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。

6、餅干的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB7100-2003《餅干衛生標準》規定，非夾心餅干的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過2000cfu/g；餅干產品的霉菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格餅干。

7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB19645 -2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格乳制品。

8、蜜餞的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB14884-2003《蜜餞衛生標準》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；霉菌不得超過50cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。

9、調味品的落菌總數標準

  依據SB／T10371-2003《雞精調味料》標準規定，雞精調味料中大腸菌群不得超過90MPN／100g，超過國家標準規定可判斷為不合格雞精產品。

10、瓶裝水的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB17324-2003《瓶裝飲用純凈水衛生標準》規定，飲用純凈水的菌落總數應≤20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml；強制性國家標準GB19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛生標準》規定，飲用水的菌落總數應≤50 cfu/ml，大腸菌群應≤3MPN/100ml；強制性國家標準GB8537-1995《飲用天然礦泉水》規定，天然礦泉水的菌落總數為<50cfu/ml，大腸菌群為0。若超過國家標準規定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。

11、醬腌菜的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》規定，醬腌菜產品的大腸菌群不得超過30MPN/100g，若超過國家標準規定可判斷為不合格醬腌菜。

12、食糖的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB13104-2005《食糖衛生標準》規定，白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格糖制品。

13、肉干、肉鋪的落菌總數標準

依據強制性國家標準GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》規定，肉制品中大腸菌群不得超過30MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格肉制品。

14、油炸小食品的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB16565-2003 《油炸小食品衛生標準》規定，油炸類炒貨大腸菌群為≤30MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格炒貨制品。

15、果、蔬汁飲料的落菌總數標準

依據國家強制性標準GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標準》規定，果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL，超過國家標準規定可判斷為不合格果、蔬汁飲料。

16、果凍的落菌總數標準

  依據國家強制性標準GB19299-2003《果凍衛生標準》規定，果凍中菌落總數≤100cfu/g、大腸菌群≤30MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格果凍產品。

17、黃酒的菌落總數標準

  依據國家強制性標準GB2758-2005《發酵酒衛生標準》規定，黃酒產品的菌落總數應≤50cfu/ml，超過國家標準規定可判斷為不合格黃酒。

18、芝麻醬的菌落總數標準

  依據國家標準規定芝麻醬產品的大腸菌群應≤90個/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格芝麻醬。

19、碳酸飲料的菌落總數標準

  依據國家強制性標準GB2759.2-2003《碳酸飲料衛生標準》規定，碳酸飲料產品的酵母應≤10cfu/mL，菌落總數應≤100cfu/mL，大腸菌群應≤6MPN/100mL；超過國家標準規定可判斷為不合格碳酸飲料。

20、熟肉制品的菌落總數標準

  強制性國家標準GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》規定，菌落總數標準*值為≤30000cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格熟肉制品。

21、豆制品及面筋的菌落總數標準

  依據國家強制性標準GB2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》規定，定型包裝非發酵豆制品的菌落總數為≤750 cfu/g；依據國家強制性標準GB2712-2003《發酵性豆制品衛生標準》規定，定型包裝發酵性豆制品的大腸菌群為≤30MPN/100g。若超過國家標準規定可判斷為不合格豆制品或面筋。

22、方便面的菌落總數標準

依據國家強制性標準GB17400-2003《方便面衛生標準》規定，方便面的面塊+調料菌落總數為≤50000cfu/g，大腸菌群為≤150 MPN/100g，超過國家標準規定可判斷為不合格方便面。

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